Zoek
NL

Pu erh thee

Wat is pu erh thee?

Pu erh thee is een gefermenteerde thee uit China van de regio Yunnan. Er zijn grofweg 2 soorten pu erh. Rauwe pu erh (Sheng) en gekookte/rijpe pu erh (Shou).

Lees verder onder onze artikelen:

Afbeeldingen van Shaman's drum

Shaman's drum

1980's Shou Pu erh
€22,00
Afbeeldingen van Sweet dream

Sweet dream

1990's Shou Pu erh
€17,00
Here and now shou pu erh

Here and now

2002 Shou Pu erh
€7,00
Warm center shou pu erh

Warm center

2009 Shou Pu erh
€6,00
Afbeeldingen van Cha tou thee klompjes

Cha tou thee klompjes

2018 Shou Pu erh Nuggets
€5,00
Afbeeldingen van White eagle mountain

White eagle mountain

Sheng Pu erh van oude bomen
€15,00
Afbeeldingen van One bud one leaf

One bud one leaf

Sheng Pu erh van oude bomen
€48,00
 

Waar komt pu erh vandaan?

Pu erh komt integenstelling tot groene thee en zwarte thee maar uit een regio, Yunnan. Pu erh thee wordt al honderden jaren geplukt en verwerkt in deze regio. Yunnan is een tropische regio in China en wordt ook wel de geboorteplaats van thee genoemd.

In Yunnan is de theeplant een heuse theeboom, de oervorm van de theeplant. Wanneer we de theeplant ergens anders laten groeien, past de plant zich aan het koude klimaat aan, door klein en struikachtig te blijven.

De theebomen in Yunnan worden groter, ouder (sommige theebomen zijn al duizenden jaren oud) en groeien wortels veel dieper de grond in.

Hoe dieper de wortels gaan, hoe meer mineralen en energie de boom uit de grond haalt. Thee van deze bomen is meestal sterker en de jongere variant kan zelfs heel wrang zijn.

 

De verwerking van sheng pu erh thee


De verwerking van pu erh thee verschilt daarom ook van de verwerking van andere theesoorten, zoals rode of witte thee. Zo wordt pu erh thee op een lagere temperatuur gebakken, zodat er hitteresistente sporen achterblijven in de thee.

Deze sporen zetten het langzame fermentatieproces van de thee in gang, waardoor de smaak van de thee over de jaren verandert. Het duurt 70 jaar voordat pu erh thee volledig gefermenteerd is.

Tegenwoordig wordt pu erh zelden nog zo lang gefermenteerd, thee die 70 jaar gerijpt heeft is daarom bijzonder kostbaar. Sommige mensen zien het zelfs als een interessante investering, omdat de voorraad alleen maar kleiner wordt en de prijs toe blijft nemen.

Jonge sheng pu erh heeft een lichte kleur, smaakt hooiachtig en fris. Na 10 jaar wordt de theekleur roodachtig en na 20 jaar begin de thee een donkere kleur te krijgen.

 

De verwerking van shou pu erh thee


In de jaren ‘70/’80 probeerde men het langdurige fermentatieproces van sheng pu erh na te bootsen. In plaats van de thee tientallen jaren op de plank te laten liggen, gooide men de thee op een hoop, voegde hitte toe en liet het zo liggen voor 30 tot 45 dagen. Toch bleek dit niet dezelfde thee en smaak op te leveren als 70 jaar fermenteren. In plaats daarvan ontstond er een nieuwe theesoort: shou pu erh.

Los vertaalt betekent dat gekookte pu-erh. Alle pu-erh die niet handmatig gefermenteerd is, noemen we tegenwoordig scheng  pu erh, wat rauwe pu erh betekent.

 

De vele vormen van pu erh

Pu erh werd van oudsher al gesperst in discus vormige schijven of cakes (bing). Deze waren makkelijker te vervoeren dan losse thee, wat vroeger met paarden en ezels gebeurden.

Het persen van de thee in cake vorm heeft nog een ander voordeel. Er is minder lucht tussen de theebladeren dan bij een losse pu erh waardoor het rijpingsprocess langzamer maar ook geleidelijker loopt

Bij de losse thee variant loopt het rijpingsprocess soms te snel en verliest de thee over de loop der jaren iets van zijn energie die hij normaal had gehad als het geperst was in een cake.

Pu erh thee komt tegenwoordig in vele vormen.

  • Cakes, platte discusvormige schijven
  • Bricks, vierkante platte vormen als een baksteen
  • Tou, in de vorm van een vogelnestje
  • Munten, kleine platte schijfjes voor enkel gebruik
  • Losse thee
  • etc.

De standaard was vroeger 357 gram voor 1  cake. Tegenwoordig zijn er vele verschillende maten, vormen en afmetingen voor pu erh.

 

Hoe smaakt pu erh thee?

 

Pu erh is een gefermenteerde thee en dit brengt een unieke aardse smaak met zich mee. Sheng en shou pu-erh thee hebben beide een heel kenmerkende smaak én verschillen veel van elkaar. De smaak van shou pu erh wordt vaak vergeleken met een natte bosgrond of als paddenstoelen.

Dit klinkt onsmakelijk, maar is juist verwarmend en grondend. Het is wel een smaak waar je aan moet wennen, net zoals dat werkt met koffie. De eerste jaren na het verwerkingsproces van shou heeft de thee ook nog de fermentatiesmaak, die we wo dui noemen.

Deze smaak doet een beetje denken aan vis en zeewier en wordt door sommige mensen niet als lekker ervaren. Je kan wo dui wilt omzeilen kan je het beste shou pu-erh kopen die minimaal een jaar oud is.

 

Jonge sheng pu erh ruikt en smaakt grassig of hooi achtig. Hoe lang de thee heeft gerijpt heeft veel invloed op de smaak en je zult merken dat er zeker onder de sheng pu-erh theeën, veel smaakverschil bestaat. Als de sheng ouder wordt veranderd de smaak enorm. De eerste paar jaar zal de meeste smaak verandering plaatsvinden. Daarna gaat het steeds langzamer. 

 

Is pu erh gezond?

Pu erh kan helpen met de spijsvertering en zit vol met polyphenols due helpen vrije radicalen te verminderen. Door de vele bacterien in pu erh kan het helpen met een gezonde maag flora.

 

Tot slot

 
Pu-erh thee is onze favoriete categorie. We houden van de verwarmende kwaliteit en de prettige energie die achterblijft na een paar bowls of een ceremonie. Bij ons in huis drinken we in de winter dagelijks shou pu erh of een oudere sheng pu-erh.

In de zomer kiezen we meestal voor liu bao. Met Leaves With Hugs willen we mensen graag kennis laten maken met pu erh thee, omdat pu erh fantastisch is voor de natte en koude dagen in Nederland. Probeer eens onze shou pu erh Shaman’s Drum (een feestje voor je gestel) of de sheng pu erh White Eagle Mountain.