Verschil tussen Witte thee en Groene thee

• Groene thee en witte thee zijn afkomstig van dezelfde soort plant, Camellia sinensis, die van oorsprong uit China komt, maar er zijn vele ondersoorten en cultivars, waarvan sommige uitsluitend voor de ene of de andere bladsoort worden gebruikt.
• Groene thee wordt gewokt of gestoomd en witte thee niet.
• Witte thee wordt gedroogd in de zon of in een verwarmde ruimte.
• Beide hebben vele gezondheidsvoordelen.
• Beide bevatten cafeïne; groen gemiddeld meer dan wit.
• Groene thee smaakt en ruikt wat bitter en grassig, terwijl witte thee meer bloemig en fruitig is.

Waar komen Witte en Groene thee vandaan?

Zoals hierboven vermeld, komen zowel groene als witte thee uit China en zelfs van dezelfde plant. de Camellia sinensis var. Sinensis.

Hoewel er zowel in China als in de rest van de wereld andere varianten en cultivars bestaan die alleen het ene of het andere produceren, kan een deel van de groene thee en wittte thee die je tegenkomt afkomstig zijn van een specifieke variant. Zo is Fuding witte thee afkomstig van een specifieke variant met kleine haartjes.

De traditie van de bereiding van de groene en witte thee is in China begonnen maar beide soorten worden ook in andere landen gemaakt.

Hoe worden ze verwerkt?

De verwerkingsmethoden voor groene en witte thee zijn verschillend.

Ten eerste zijn er enkele verschillen met in de tijd van het jaar wanneer de bladeren worden geplukt. Zo kan witte thee bestaan uit de donzige knoppen van de theebladeren. Dit kan niet bij alle soorten dus kan deze soort alleen van een specifieke cultivar afkomstig zijn. De zilverwitte "haartjes" op deze knoppen geven de soort witte theebladeren de naam "Silver needle".

Wanneer beide bladsoorten worden geplukt, zorgen de thee boeren ervoor dat ze zo weinig mogelijk oxideren. Oxidatie betekent dat de bladeren zuurstof opnemen, wat een chemische reactie in de bladeren veroorzaakt. Om dit proces te stoppen worden de bladeren verhit. De manier waarop ze verwarmd worden verschilt per soort.

In het geval van groene theebladeren kan dit heet stomen of gewokt zijn. Tegenwoordig wordt wokken vaak gebruikt bij de verwerking van groene thee in China, terwijl Japanse groene thee zoals sencha bekend staat om het stomen.

De manier van verhitting kan het smaak- en aromapalet van de groene theebladeren beïnvloeden en ontwikkelen.

Witte thee daarentegen wordt na de pluk gedroogd om het oxidatieproces te stoppen. Dit kan door de bladeren in de zon te laten liggen of ze kunstmatig te laten drogen in een temperatuur gecontroleerde ruimte.

Wokken of stomen kan te intens zijn voor witte theebladeren en zal de zachte en zoete smaak van de bladeren aantasten. Daarom worden de blaadjes soms gedroogd in zonlicht of in een ruimte met temperatuurregeling.

Een ander belangrijk verschil tussen de twee bladsoorten heeft te maken met de fysieke toestand van de blaadjes. Witte thee is meestal delicaat en zacht en is het wenselijk dat de blaadjes zo min mogelijk bewerkt worden.

Groene theebladeren daarentegen kunnen, naast het wokken of stomen, worden gedraaid of tot bolletjes of balletjes worden gerold.

Groene en andere soorten Camellia sinensis bladeren zoals Oolong kunnen worden gedraaid of gerold om hun smaak en aroma te verbeteren terwijl ze oxideren.

Cafeïne gehalte

De Camellia sinensis bevat van nature cafeïne en daarom dus groene en witte thee ook. Een kopje thee van 200 ml bevat ongeveer 30-50 ml cafeïne. Dit is veel minder dan koffie en minder dan een andere soorten van de Camellia sinensis, zoals rode thee (zwarte thee).

Witte thee is een beetje een wildcard, want sommige bladsoorten, zoals die uit de provincie Fujian in China, kunnen meer cafeïne produceren dan een gemiddeld kopje koffie - 80 tot 100 milligram. Het gemiddelde kopje witte thee van 200 ml geeft ongeveer 15 tot 30 milligram cafeïne.

Bereiding

Groene en witte thee worden volgens vergelijkbare methoden gezet, met enkele kleine verschillen. De temperatuur is hetzelfde maar hoelang je de thee laat trekken verschilt. Experimenteer gerust met trektijden, want bladeren uit verschillende regio's, cultivars, enz. hebben verschillende trektijden nodig. 

Voor beide

Gebruik bij het zetten gezuiverd of gefilterd water. De waterkwaliteit van uw thee zal merkbaar zijn, dus voor uitzonderlijke thee gebruikt u uitzonderlijk water.

Voor groene thee

Gebruik water met een temperatuur van ongeveer 80 graden Celsius.

Voor witte thee

Gebruik water met een temperatuur tussen 65 en 70 graden Celsius.

Smaken en aroma's

Het is een lastige opgave om één vast smaak- en aromaprofiel voor theebladeren vast te stellen. Dat komt omdat thee, net als wijn of koffie, door zoveel dingen kan worden beïnvloed, zoals het terroir, de verwerkingsmethoden en nog veel meer.

Toch is het mogelijk om een algemeen overzicht te geven van de theeblaadjes en hoe ze meestal van elkaar verschillen. Groene thee is smaakt meestal meer plantaardig en grasachtig, en heeft 'zoals de naam al doet vermoeden' een nogal groen smaak- en geurpalet.

Witte thee is meestal wat exotischer met smaken en aroma's die kunnen doen denken aan tropische bloemen, planten en zelfs fruit. Terwijl groene thee meer naar de bittere kant neigt, heeft witte thee ook meer fruitige opties.

Witte thee is doorgaans ook wat milder dan de relatief robuustere en bittere groene thee.

Voordelen voor de gezondheid

Aangezien groene en witte thee beide van dezelfde plant afkomstig zijn, zijn hun voordelen voor de gezondheid vrijwel identiek en kan het niet misgaan om de ene bladsoort boven de andere te zetten. Hier zijn slechts enkele uitstekende gezondheidsvoordelen van groene en/of witte thee!

• Boordevol antioxidanten
• Bevat ontstekingsremmers
• Boordevol vitaminen, mineralen en voedingsstoffen die kunnen helpen het immuunsysteem te versterken
• Cafeïne bevatten: cafeïne kan helpen om mentale en fysieke prestaties te verbeteren en kan ook onze stofwisseling stimuleren. Beide theeën kunnen helpen bij de spijsvertering
• L-Theanine: Dit aminozuur werkt samen met cafeïne. Het kalmeert ons en houdt ons rustig, en brengt ons ook zachtjes van een cafeïne high af in plaats van tot een crash te leiden zoals koffie doet
• Kan mogelijk helpen beschermen tegen de ontwikkeling van verschillende vormen van kanker
• Bevordert een gezonde huid en haar
• Kan de ontwikkeling van Alzheimer en dementie helpen voorkomen
• Ondersteunt de lever

Waar kan ik Groene en Witte thee kopen?

Bekijk eens onze categoriën losse witte thee en losse groene thee.

Hugs,

Admar

Referenties:

1. “Green Tea.” NCCIH, Oct. 2020, www.nccih.nih.gov/health/green-tea.
2. Raman, Ryan. “10 Impressive Benefits of White Tea.” Healthline, Healthline Media, 10 Jan. 2018, www.healthline.com/nutrition/white-tea-benefits.
3. “The Benefits of White Tea versus Green Tea.” COM, www.livestrong.com/article/250854-the-benefits-of-white-tea-versus-green-tea/. Accessed 11 Jan. 2023.